大部份臘腸桿菌都是吃到污染食物造成的~

應注意醃製品保期限! 食物的PH 值若能控制好

觀察是否罐頭食品有異味或者凸起都不宜再吃~

吃東西前最好都經過加熱持處理~

因為臘腸桿菌菌很不耐高溫煮熟就會比較安全~ 

食物型臘腸桿菌因為在製造罐頭時殺菌不完全

或烹飪不充分的情況下在厭氧的環境中

臘腸桿菌的孢子會發芽繁殖產生毒素

可以引發食物型臘腸桿菌中毒

大部份以自製醃製蔬果 肉類 香腸為主

日常生活裝罐時殺菌不完全或烹飪不充份時又在厭氧情形下，臘腸桿菌會產生毒素，經食用後就會引起臘腸桿菌毒素。臘腸桿菌在生長過程中，會有自溶現象而產生毒素，是為一種毒性很強的神經毒素。